青菜长时间浸泡,为何不易炒烂?

青菜长时间浸泡,里面就吸收了很多的水分,变的硬挺,也就不容易炒烂了。
　　浸泡蔬菜不能时间太长，最好不要超过20分钟。由于农药大多都溶于水，在洗菜的过程中，浸泡能去除蔬菜表面附着的农药，如果长时间把蔬菜浸泡在水中，反而使蔬菜污染更加严重。”
　　小叶菜类叶片的农药会顺势流到叶片根部，所以根部残留农药较多。清洗时应从根部往上多切一部分，以让每个叶片都散落不相连为宜。包叶菜类应于去除外叶后，再拆成单片冲洗。

这很简单，蔬菜如果长时间的浸泡，蔬菜当中的许多营养素会大量流失，说白了就是很多营养多到水里去了，那剩下的只有纤维素，所以就很难炒烂了。
再说白一点就好象嚼甘蔗，里面的糖份和水份等等等等营养物质都没有了，自然就会变枯了。

楼主阿,
你可以试下把一盆水里放点盐,
然后再把青菜放到水里泡一会
试试看呢,因为依照你所说的,
相反的做法说不定能让青菜容易烂哦
因为植物泡到水里会脱水就是因为外部水的浓度要比本身浓度高,这样植物就会脱水,但是容易炒烂,
而外部水分浓度若比自身低的话,植物就会吸收水分,从而就会变硬,不容易炒烂,反而容易炒成一锅很多的水,和一些硬帮帮的菜梗哦,.
嘿嘿,这些我也不懂呢,只是老师上生物课的时候说的理论呢.但是还是建议你试试看~~

水中加盐了吧.

青菜长时间浸泡,里面就吸收了很多的水分,变的硬挺,也就不容易炒烂了