做酸菜白肉时，肉发紧是怎么回事

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/05/15 15:56:05

我怎么煮完的肉怎么发紧呢？口感很不好，怎么才能让肉的口感更好些？
谢谢你的答案，我是想问一下煮肉之前要怎么处理一下才能做的不发紧，也可以放料酒之类的泡一下么？

把五花肉先放开水烫到变色然后再换水煮熟再拿出来切片用肉汤炖酸菜把肉片放里一起煮酸菜好了肉也烂了才是真的东北味

肉用蛋清裹一下处理也可以

是时间的问题啦，时间稍微长一点肉就不会紧啦

煮之前用水泡一下，煮的时间再延长一些就是了。

白肉最好先用水煮到8成熟，然后把酸菜放到煮肉的水里煮。然后把肉切片下到酸菜里，你这样做试试。口感会好很多。这是地道的东北做法。

肉要用蛋青\料酒\淀粉调的芡里码一下,等汤烧好了再下锅,煮的时间要短,要急火快煮