我买的莲子外面有一层褐色的皮，请问怎样才能去掉它

莲子皮剥掉即可。
然根据文献记载只需去壳除芯即可。无需去皮。
注：
《医林纂要》：“去心连皮生嚼，最益人，能除烦、止渴、涩精、和血、止梦遗、调寒热。煮食仅治脾泄、久痢、厚肠胃，而交心肾之功减矣。更去皮，则无涩味，其功止于补脾而已。”

有皮的莲子才是好莲子。一般只经过去壳一个工序。
去皮一般是去壳后， 再用水浸泡发胀揉搓去掉的。然后再搞干。 味道和卫生都不一样了。