打蛋清加的是白醋还是黑醋？

打蛋清加的是白醋，白醋的效果是可以加快打发的速度。
　　打发蛋清步骤：
　　1.蛋黄蛋清分离 （蛋清绝对不能混有蛋黄）
　　2.蛋清里加一点点的盐 和一勺糖 用打蛋器顺一个方向继续不停地打
　　3.打到这种状态时 再加一勺白糖 继续打 打至奶油状
　　4.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来 容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了

白醋,我就用它

　　肯定是白醋啊，如果加黑醋，打出来的蛋清就不是白色的了，会影响做出来的效果。
　　蛋清是指 包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。 蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
　　白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。
　　黑醋是高粱发酵酿造而成的，富含多种矿物质和多种氨基酸。经常适量地饮用有降低血脂，降低血液粘度，降低胆固醇，推迟和消除疲劳，调解血液的酸碱平衡， 帮助消化，利于吸收等功效。能帮助人有效的摄入钙质。 预防衰老。 增强肠胃道的杀菌能力。 增强肝脏机能。 扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。 增强肾功能。

加醋是为了中和碱性的,所以原理上来说白醋黑醋一样的.
不过黑醋有颜色的,即使打发了也不好看吧. 没有白醋的话可以加点柠檬汁,橙汁. 实在都没有什么都不加也行.保证鸡蛋新鲜的,碱性不大也能打发的.

白醋，白醋不光可以没黑醋的颜色，还有：白醋中含有一种粘稠的东西

白醋，这个一定要记住~

白醋打出来才是白色泡沫。