香芋有什么营养

香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。

功用：香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。

多年生攀缘草本植物。上海是崇明县的特产蔬菜，经商还是农科院园艺研究所王化教授论证，是豆科土属中块茎可供食用的栽培种。原产北美洲，1604年传入欧洲，《救荒本草》（1406）及《农政全书》（1639）已有关于香芋的记载。明清时代在上海、江苏地区种植较普遍，视为席伤珍品佳肴。
上海种植香芋的历史可追溯到16世纪。1504年编印的《上海县志》称香芋形似马铃薯，果浓香，因马铃薯在上海叫洋山芋或洋芋，香芋因此而得名。
香芋营养丰富，据江苏农业科学院测定，含淀粉19.5%，含蔗糖2.9%，低聚糖4.9%。低聚糖能增强人体免疫力。当地人认为香芋有健脾益胃、滋补强身的功效。
香芋以块茎供食用，可与鸭块、鸡快共煨炖，且久煮不碎，吃口特点是香、细、糯，实为不可多得美味佳肴。

香芋：性平、味甘、辛、有小毒。鲜品有小毒，刺激咽喉，不可服食。熟品，多食，滞气困脾。