清炖鱼汤的问题

煎鱼走2个极端：
一个是油越多越好，至少鱼的三倍油，油温要高，否则鱼会被煎烂。然后把油沥干净，再怎么烧都行，好处是入味快，没有腥味。
还有一个极端是油越少越好，比如奶汤鲫鱼，用极少量的猪油2面一煎，马上喷上黄酒，加大量清水，不要搁盐，旺火煮沸，汤很快就白了。
如果，鱼相当鲜活的话，清蒸味道最鲜美。
还有一种做法是，用煮沸的盐水把鱼焯熟，然后浇上欠汁。

我的做法是将鱼洗干净，用精盐浸渍5—10分钟待用。
锅内放少许油，油烧热后，用葱花下锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。放入料酒、葱、姜、等料，大火烧开。
开锅后，慢炖30分钟左右即可。

要想做出乳白的汤汁最好的方法就是鱼不要洗太多遍，一般2遍就可以了，然后在8成热的油里过一下，关键一点就是不要放太多的油，因为油太多炖出的汤就没有原来的营养高了，将鱼两面过一下，一般5分钟左右，同时加入姜条＼葱＼，然后就放入冷水，切记不要放热水，那样会减少鱼的营养，水量淹没鱼就可以了，等水烧开后过6分钟左右改制小火在炖，当看汤变白后适量的加点配料，箩卜是做好的，在炖10分钟看看汤的颜色适量调整时间就可以了，我一直都这样的做的效果很好，可是我拿手菜哦，试试吧～

我个人觉得过油可以除腥味还是过一下好