要怎样做鸭肉既好吃又不腥气？

七分靠鸭本身的品质。
大规模人工饲养的鸭，为了降低饲养成本，所用饲料有问题，鸭的臊味就很重。
山里溪水中从小喝山泉水长大的鸭就不会有臊味。而且山里人养家禽的传统是基本不喂食，鸡鸭们基本靠自己觅食。因为山里历来地少缺粮，人都不够吃，哪有剩余的喂鸭。

三分靠烹调。用香料的办法楼上说得很祥尽了。还有就是把煮鸭子的水倒掉。红烧的话先焯水。别无良方。

腥臊味可采用浸、漂、洗、刷和加重辅助调料方法处理。辅助调料有香叶、陈皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、香辣粉、黄酒、葱头、姜、大蒜、辣椒等。根据馋嘴鸭的加工特点，选几种主要的调味料以去除腥臊而增加香气，如黄酒、葱头、白芷、丁香、甘草、香叶、辣椒等。所有香辛料加工成香料粉或煮成香料水在腌制时使用。黄酒是必不可少的，去除鸭腥气。

鸭肉，放黄酒，少许盐，胡椒粉，生粉，葱姜水，搅拌均匀。然后放冰箱1个小时，起油锅，放入姜片煸出香味，倒入鸭肉翻炒至熟，加一点老抽及糖和味精，翻炒几下出锅装盆。这样做出来的鸭肉既嫩又没有腥味。如果喜欢吃辣的，可以先把辣椒煸好再倒人鸭肉。记得：如果是雄鸭，屁股上面一定要搞干净。

做啤酒鸭吧，那叫一个鲜……

放料酒