水势和渗透压的值是相反数吗

从值上看是的

渗透压是相对的吧
两个水势的差

水势等于渗透势加上压力势或者衬质势。
植物细胞的水势主要是由于渗透势和压力势造成的。所谓压力势是由于植物细胞细胞体积的改变对植物细胞壁所产生的压力。
动物细胞则只要是渗透势和衬质势，这是由于动物细胞不像植物细胞有细胞壁的结构，所以也就没有压力势。所谓衬质势是指由于生物细胞中含有多种大分子物质，例如蛋白质，这些物质溶解在细胞液中可能会形成胶体，吸附细胞液中的自由水，造成水势的改变。