酱爆仔墨怎么炒?

原料

鲜墨鱼350克，姜末2克，精盐4克，豆瓣酱30克，绍酒15克，味精2克，白糖10克，水淀粉20克，猪肉300克。

做法

(1) 将墨鱼肉洗干净，正面朝下平铺在砧板上，将四边修整齐，从右角起刀，用刀坡剞至尾部，再从左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗内，加入精盐丶水淀粉，拌匀上浆。

(2) 将炒锅放在旺火上，烧热后加入猪油，至七成热时投入墨鱼块，用筷子划散，待墨鱼卷起呈麦穗花形时，倒入漏勺内，沥去油。

(3) 原炒锅内留底油在旺火上烧至五成热时，放入葱末丶姜末，煸至出香味后放入豆瓣酱炒熟，加入绍酒丶白糖丶精盐丶味精推搅均匀，投入墨鱼，翻炒至酱汁包裹住墨鱼，淋上猪油，翻炒一下，起锅盛入盘中，即成。

特点

色泽酱红，质地脆嫩，鲜咸中略带甜味。