北京餐饮标准

北京市小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准

一、为加强对小型餐饮业的卫生管理，促进小型餐饮业改善卫生状况和条件，提高食品卫生质量，保护消费者的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》第二十七条制定本标准。

小型餐饮业系指：有固定房屋的生产经营单位，使用面积在30～100平方米的餐饮业。小于30平方米的不得从事餐饮业生产经营。

二、凡在本市行政区域内从事小型餐饮业生产、经营者均应遵照本标准。各级卫生行政部门应按此标准进行审批和日常的监督、管理。

三、小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准：

1．有餐厅、厨房、库房三部分。

2．餐厅、厨房、库房面积的比例应为1∶0.8∶0.2。

3．厨房墙壁表面全部使用白瓷砖。

4．厨房地面由硬质材料建造，具有一定坡度和地漏等排水设施，并设低位墩布池一个。

5．厨房内应安置有效的排烟、通风设施。

6．粗加工区分别设置畜禽食品、水产食品和蔬菜食品清洗池各一个。

7．冷荤(凉菜)制作有专用房间，面积不小于4平方米，并配有紫外线灯、冷藏箱、操作台和三个水池等专用设施。

8．餐饮具清洗消毒要设专用区域，面积不得小于3平方米。

采用化学药物消毒的应配置三个有足够容积的水池；采用消毒柜等物理性消毒的应设二个水池；并配置密闭餐具贮存柜。有密闭的垃圾容器。

9．厨房内有足够容量的冷藏冷冻设施。

10．食品库房设置货架，不得用于生活起居。

11．餐厅、厨房、库房要设置沙窗、门帘，采取消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其他有害昆虫的措施。

12．设有顾客使用的洗手池。

13．设备布局和工艺流程合理，防止交叉污染。

四、使用面积在30～50平方米的餐饮业，只能从事以煎、炸、烙、烧、烤、蒸煮、沏等单一和简单制作 方法的品种。其设施卫生标准按第三条执行。

五、小型餐饮业不得从事送餐业务。