东西丢失，该怎么赔偿？

楼主，要解决这个问题首先要把当中的法律关系理清楚。
首先，合同的效力问题。由于“那家公司是冒充另外一家公司的名义到我们这里加工”，因此，先前的合同是不能约束你们双方的，因为合同的主体不符，所以对方即使以违约起诉你们也可以用这个作为抗辩。
其次，由于加工行为确实存在，因此，个人认为这个加工行为属于可撤消、可变更的民事行为。根据《民法通则》的第五十九条规定， “下列民事行为，一方有权请求人民法院或者仲裁机关予以变更或者撤销：（一）行为人对行为内容有重大误解的；（二）显失公平的。 被撤销的民事行为从行为开始起无效。”这里可以认定为存在重大误解，你方享有变更权和撤消权。行使变更权则可以使原本存在瑕疵的合同生效，双方受其约束，行使撤消权则可以是双方的民事行为归于无效。行使撤消权后则发生无效民事行为的后果。根据《民法通则》第六十一条的规定“民事行为被确认为无效或者被撤销后，当事人因该行为取得的财产，应当返还给受损失的一方。有过错的一方应当赔偿对方因此所受的损失，对方都有过错的，应当各自承担相应的责任。 双方恶意串通，实施民事行为损害国家的、集体的或者第三人的利益的，应当追缴双方取得的财产，收归国家、集体所有或者返还第三人。”在这里，个人建议还是行使撤消权，双方返还，这样一方面你方可以要求对方赔偿加工的费用（因为对方是冒用其他公司的名称，存在过错），另一方面，如果对方要求赔偿因物品丢失造成的损失，那么举证责任在于他们，你们也不用和他们纠缠。对于行使撤消权后，如果对方不愿意还可以起诉他们。但要注意，撤消权和变更权的时效是一年，自行为成立时起。
这是我的看法，希望可以帮到楼主。

1、但如果要上法院，我想知道根据赔偿法我们最多需要承担多少？
你说的情况受民法和合同法调整。
2、真的会是他提出多少我们就赔多少？
这个情况是这样。
由于“我们与他没有合同也没有协议，”
按照谁主张谁举证的原则，对方需要证明你们之间存在着委托加工关系。
至于赔偿数额，要看对方事先声明所送东西的特别价值，如没有声明，你就以行业惯例进行赔偿即可。

呵呵你这个案子很有意思。
1、如果那家公司是冒充另外一家公司的名义到我们这里加工，我们与他没有合同也没有协议，那么对方根本就不能起诉你