关于蛋糕制作问题

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/04 07:07:09
为什么打蛋清。。老是不能打出“向上翻也不会倒下来”的效果啊？并且又点越打越泻的感觉？
我有加糖并且还有加盐。。。。就是还是不能打出那种效果。。请高手指点下~~

如果你是用筷子打 要完全变成泡末至可以粘住筷子不掉下来约胶固体状的话 起码要打2个小时 要连续 单方向打（手都要断哦）
一般是要做蛋糕 或者是高级甜品的 如果你要做的话 最好是买那种打蛋器 就比较省时间 20~30分钟这样就好了

手动打发是很麻烦的，必须买打蛋器，最好是电动的。打发蛋白必须打至湿性发泡或干性发泡，前者适合制作天使蛋糕，后者适合制作戚风。另外你要注意加糖和加盐的时间和方法，加盐一般是在开始打发之前，加糖则可以在打至湿性发泡时（将打蛋头举起，蛋白会呈弯勾状）边继续打边加入，分三次加，最后打至干性发泡（不仅蛋白不会倒下来，而且将打蛋器举起时，蛋白呈小三角形，硬挺）。打发蛋白霜对于新手来说蛮不好掌握的，不过你多试几次就行了。

非乐儿_FISH,我认为你回答得不对,加糖应该在打至湿性发泡时而不是粗泡;盐必须加,这个东西可以中和蛋糕的甜度,也可以帮助蛋白乳化,是打发蛋白的必需品!!!

打蛋的盆必须干净无油无水的~不能加盐啊!!!加塔塔粉助打发的或者放几滴白醋~用电动打蛋器的话打到有粗泡的时候开始加糖,分三四次加入,然后换到高速打,快打好的时候降一个速再打~就可以了~不过蛋清的打发和温度也有关系的~温度太高和太低都不好打发~注意这几点就差不多了~你要是还不行可以问我~我一般打发差不多是20分钟左右~