牛鞭的切法

枸杞牛鞭汤

　　原料 清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精。

　　制法 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，
　　入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1
　　千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小
　　火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及
　　切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。

　　特点 红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强。

　　原蒸牛鞭:

　　黄牛鞭2根…………绍酒

　　……………50克

　　…………1500克

　　精盐……………10克

　　枸杞……………15克

　　冰糖……………50克

　　党参……………15克

　　鸡汤…………1000克

　　淮山药…………15克

　　胡椒粉………

　　1.5克

　　熟附片…………15克

　　醋………………25克

　　荔枝……………10粒姜………………15克

　　桂元……………10粒葱………………15克

　　红枣……………10粒熟猪油………100克

　　〔烹制方法]

　　1.将牛鞭用温水洗净，放人冷水锅内煮2小时，捞出剖开。刮去尿道内的白膜，切成5厘米长的段，再切成2厘米宽的条，用盐5克

　　和醋揉搓；再用清水冲洗干净，然后放人冷水锅中煮过，洗去腥臊气味，将荔枝、桂元剥去壳洗净，红枣蒸熟去皮，葱、姜拍破。

　　2.将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内，加入绍酒、葱、姜、精盐5克，鸡汤和冰糖上笼蒸至八成烂取出，去掉葱、姜，再加入拘杞。党参、淮山药。熟附片。荔枝。桂元