菜市场 面筋

自制面筋
材料
高筋面粉…………………………200克
水…………………………………120ml
香菇………………………………3～4朵
调味料
酱油………………………………120ml
水…………………………………360ml
糖…………………………………80克
盐…………………………………10克
做法
1.香菇洗净，泡软备用。
2.高筋面粉加水揉至表面光滑有弹性，即为面团，再取一盆冷水放入面团浸泡约50分钟，取出后放入清水中搓揉至无黏性为止。
3.将做法2的面团泡水一夜，取出切割成块状，并略为整型成圆状，放入200℃油锅中炸至膨胀后，捞起沥干油分即为面筋。
4调味料煮沸，加入做法1的香茹及做法3的面筋再煮沸即可
不败密笈
做法2中浸泡面团时，切记中途至少要换一次水。此外，若不想用油炸的方式，亦可改用蒸笼蒸熟。