为什么在酒楼里吃的蔬菜总是哪么青绿,放久都不会变黄

首先是氽水，水中可加适量的盐，是为了入味，其次是炒时油比较大，会将菜叶全部覆盖，隔离空气，防止氧化变色。

用大火快炒，炒两下就离开后翻腾翻腾。最后出菜前再浇上点热油，黄的就盖住了，颜色也好看。

用碱水浸泡过。但是这样会损失营养