我刚刚自己做蛋糕了~失败了~谁能帮帮我

这个问题我也遇到过，我是用烤箱烤的，蛋糕出来也很硬，后来看看原来是鸡蛋没有打起来。鸡蛋是要打到膨胀很多倍的，可是很难做到，人家蛋糕房是用机器打的，手打就太麻烦了，如果要用手打，就多努力吧。

你做的是戚风蛋糕，打蛋青的时候要有蛋青、白糖、盐、塔塔粉，一般打到中性打发就可以了，如果您用手打，建议找个厉害人，否则您的胳膊第二天就！！！！
蛋黄不要加盐了，别忘记放糖，要朝同一方向打。
分别打好后，先将1/3蛋青与蛋黄搅拌均匀，再将剩下的蛋清一起搅拌均匀，倒入模具后掂两下盘，让气泡喷出。
我只能笼统的说一些注意事项，或许您还要多练习，您可以到我的空间留言，具体的说一说！http://hi.baidu.com/%C3%C0%CA%B3%C3%C0%BF%CD521

过年放假我在家也做蛋糕了，做了3次，挺成功的！（家人都爱吃）我说说做法吧，希望能帮到你！我先用筛子把面粉筛4，5次，放一旁（我也是看网上的文章学的，筛后的面粉非常的细腻,你所说的好多窟窿，估计是面的问题）。然后把黄油隔水加热，也可以打发完蛋清做，因为我放的时间有点长，黄油会结小块的。蛋清放一个盆里，蛋黄放另一个盆里（打发蛋清的盆一定没有油没有水！）先往蛋清里放一点盐，打发蛋清期间我加了5次糖（应该是放糖好打发）因为妈妈买的鸡蛋新鲜，所以好打发，不过胳膊也挺酸的，嘻嘻。把蛋黄放到筛好的面粉里，放一袋牛奶，黄油，最重要的是放安琪发酵粉，搅拌均匀，（香甜泡打粉发不起来的）再把蛋清放到蛋黄的盆里，放2，3滴白醋，盖上盖子发酵，大概有3个多小时，起泡泡了，再搅拌均匀。电饭煲内均匀涂黄油，（涂黄油不仅不粘锅而且熟后蛋糕边缘香）把蛋糕糊倒入电饭煲内，我蒸了有半个多小时，因为做的蛋糕糊太多了。尽量不要开盖，我第一次做的时候总开盖看，其实不用。出锅的蛋糕底也和买的蛋糕一样，有焦黄色的皮，蛋糕放凉后再吃，非常好吃的！我还打发些雀巢的淡奶油，蛋糕沾奶油，比外面买的味道都好！

打蛋青的时候应该放一点白醋,有助于打发,蛋青至少要打到变白,体积变为原来的两倍才行,要不发不起