为什么蛋遇热凝固

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/05 20:07:00
一定要详细。。。。。。。急急急急急
如果是蛋白质变性，那为什么牛奶不会产生

蛋白质的性质是遇热就会变质即蛋白质变性！
就这么简单！
要详细就是：蛋白质遇高温化学键断裂，导致其空间结构变化，宏观上就是凝固了。
再专业你就不懂了，呵呵！
牛奶也变性啊，比如温度超过80度，酪蛋白就会变性，但由于微观的空间结构差异，表现出来的宏观变化是不同的。为什么生产牛奶加热杀菌的温谱和时间都要严格控制，就是为了防止变性，防止营养的损失！

因为含有蛋白质，蛋白质遇热就会凝固

蛋蛋白质含量高，遇热变质为固体是它的特性之一

蛋白质遇热变性！

很难解释