为什么蛋清遇热凝固？

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/06/05 13:22:35

液体不是大多数都遇热溶化吗？
为什么蛋清遇热时会凝固呢？这是一种性质吗？有谁可以解释一下
and还有什么会遇热凝固

突然想到了这个问题，谁帮忙回答一下~~

蛋白质的变性，而且是不可逆转的。
肽链被破坏。

蛋白质表面的一些官能团发生聚合，而另外一些部分发生解旋。

这是蛋白质的变性......

蛋白质受热凝结变性

高温下
1.蛋白质变性
2.蛋白质胶体的水化层被破坏，凝聚