千层饼的制作

(1)千层饼
配料： 面粉2500克，油50克，花椒盐50克，发酵粉适量。
特色： 色白暄软，椒香而味咸
操作： 1.将老酵面放入盆内，加水半斤左右，将老酵面解开，倒入面粉和成面团发酵。
2.大葱切成葱花；花椒炒熟擀碎和盐放在一起拌均匀制椒盐备用。
3.待面发起时，加适量的碱揉均匀，搓成长条，揪二两一个的剂子，揉圆按扁，擀成约半分厚鸭蛋圆形的面片，抹上一层油，洒上花椒盐(适量)，再洒一层葱花，然后由外向里卷叠起来收好口，光面朝上擀成三寸宽、五寸长的鸭蛋圆形饼，上屉用旺火蒸十五到二十分钟即成。

(2)千层饼制法
1、把面粉倒在盛器中，放发酵粉拌均，加清水和成面团，待面团发起后，分成约500克一块。
2、花椒盐制法：用30克花椒，放入热锅上干炒，反复翻搅，焙至花椒出香味、焦黄，出锅倒在案子上，碾成花椒面，再加细盐30克，拌均即为花椒盐。
3、将500克一块的面，用面杖擀成大片，叠层即成。

特点：色白暄软，椒香而味咸

(3)配有图片的制作过程http://blog.westca.com/blog_anjing319/p_full/55701.html

(4)千层饼的做法：
原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：
1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。

原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。