为什么青菜打霜后更甜？

青菜打霜后更甜是因为植物为抗冻增加了糖份。
　　根据拉乌尔定律,当纯液体中溶有溶质时,溶液的凝固点一般比纯溶液的低.如糖水,酒、盐水都有这样的性质.冬天向冰雪覆盖的道路上撒盐融雪,和向汽车发动机里加防冻剂就是这个道理.
　　各类生物为生存,,逐步进化出一套适应自然环境的生存基因。
　　由于青菜中含水量高达80%以上,为了抵御水份冰冻造成茎叶结构损害,在初霜来临时就会将体内所含其它(如淀粉)物质转化为糖份。
　　这就青菜为什么打霜后会更甜的原因。

　　因为冬天温度低，或打霜后温度下降，青菜要避免自身细胞被冻坏，就要想办法保护自己。青菜正是利用冰点低来保护自己的，因为青菜里含有淀粉（几乎所有绿色植物都含淀粉），淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水。但温度低了后，青菜里的淀粉就在体内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在细胞液水中，这就降低了细胞液的冰点，使细胞不容易冻坏，保护了青菜。因葡萄糖是甜的，所以青菜也就有了甜味。
而且，在冬天，其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道更甜美，也是同样道理。

青菜里含有淀粉，淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水。但是到了霜降后，青菜里的
淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，
变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那
解于水，细胞液中增加了糖份，细胞液就不容易破坏，青菜也就不容易被霜打坏。
由此可知，冬天青菜变甜，是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象。在霜降的
季节里，其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美，也是同样道理。

低温下储藏的淀粉转化为糖，所以感觉更甜。不止青菜，红薯等也是这样

霜是水汽在近地面层的空气里形成的。当近地面气温足够低，接近零摄氏度时，水分就会从空气中析出，附着在地面上一些物体表面，形成一层白色的霜。“打霜菜”好吃，是因为在有霜的季节里，菠菜、花菜、萝卜、白菜等蔬菜，为防止自身的细胞被冻坏，会调节植株内的成分，启动自己的防御机能，以“自我保护”。

福建农林大学蔬菜研究机构的李博士说，不少青菜中含有淀粉，淀粉不甜也不溶于水