太谷的酸渍白菜怎么做？

原料配方 大白菜5000克 盐250克
制作方法
1.将大白菜整棵放在太阳下晒3～4天。
2.将大白菜的根、老叶去掉，用清水洗净，控干水分，从大白菜中间切成4瓣。锅内加水烧沸，把大白菜下锅烫至变软透亮时捞出，放在凉水中冷却，再捞出控干水分。
3.取缸一只，把白菜一层层摆入缸中(摆时每层要加些盐)，摆好后压紧，上面用一块干净石块压紧，再往里面加入冷开水，水一定要没过菜。腌约15～20天，发酸时即可取出食用。
产品特点 清脆爽口，略带酸味，也可用于烹制其它菜肴。

菜名：酸渍白菜
材料：大白菜四分之一颗(一盘量，多了也可以放冰箱啦)、鲜辣椒红绿各一个、黄豆一把、北豆腐半斤、醋精和陈醋适量、食用油和香油适量、花椒几粒、大蒜几瓣、鸡精适量
步骤：
①黄豆用盐和花椒煮熟，放凉，可以多弄些以后吃，当小菜很有营养。②豆腐切一厘米的厚片，用中火油炸熟，用的时候改刀成宽一厘米的斜口条，也可以多弄些，烩菜的时候用也很好吃。
③白菜切两厘米宽十厘米长的条，因为煮过就软了，所以要比豆腐宽。烧开适量水将白菜焯熟(两分钟足够,看到白菜有点变色就行了)，在焯的时候水中滴几滴醋精和香油，这样白菜不会失去爽脆的口感和漂亮的白色，捞出沥干水放凉。
④把以上三种主料混合，比例自己看吧，主要是吃白菜。表层均匀撒适量盐、适量鸡精，来一点香油不要太多哦。
⑤将辣椒切细丝，码在白菜上面中央位置，蒜瓣剁碎也码在上面。
⑥适量食用油爆香花椒，浇在辣椒和蒜末上面，搅匀，再到适量醋精和陈醋（一定要先搅匀再放醋，这样才更好吃，不信你对比做做就知道了），因为是突出酸的菜，所以陈醋要多一点，要不就没特色了呢。
⑦OK啦，可以吃啦！我只有这样才吃白菜的哦，而且调好放置一段时间会更好吃，味道都进去了，呵呵。

菜名:酸渍白菜
材料:大白菜四分之一颗(一盘量，多了也可以放冰箱啦)、鲜辣椒红绿各一个、黄豆一把、北豆腐半斤、醋精和陈醋适量、食用油和香油适量、花椒几粒、大蒜几瓣、鸡精适量
步骤:
①黄豆用盐和花椒煮熟，放凉，可以多弄些以后吃，当小菜很有营养。②豆腐切一厘米的厚片，用中火油炸熟，用的时候改刀成宽一厘米的斜口条，也可以多弄些，烩菜的时候用也很