煮粥时应该用文火慢慢煮为什么？

因为生米做熟的本质是蛋白质受热变性的过程,所以用文火慢慢煮是为了让蛋白质充分成熟,同时又要保持水不能变得太少的办法.
如果用大火来煮,米确实也能成熟,但是水也会在米熟时差不多全部跑掉了.主要原因是这样的,但还有如保证粥的味道等原因在内.

保鲜+不易焦

大火也行，但是要不停的搅拌

要不停的搅拌，防止沾底

这要看煮什么粥,如果是白粥,用中火煮熟就可以了.如果粥里放了配料,如骨头,肉等营养丰富的东西,煮熟后,最好把火调小,慢慢熬,营养才会出来

这样的更好吃