细菌是如何让食物变坏的

细菌的生活也需要营养，而食物本身一般含有丰富的营养，并且环境(水份、温度、营养)也适合细菌生长，所以食物放置时间长了，细菌会在食物表面大量滋生，而细菌的生长也会产生很多代谢产物，细菌的代谢产物有不少种类对高等动物和人来说，是有毒的，这就是细菌让食物变坏的道理所在。
例如面包放久了，会在面包表面大量滋生一种有些发蓝色的细菌，这些细菌多了还有很多菌丝产生，不过具体的种类和名称我不是很清楚，所以也不能乱说它的名字。

楼主，致使食物腐败的大多是真菌，比如霉菌，他们将食物进行初步分解，从而得到能量，所谓食物的变坏就是食物被分解了，分解成具有异味甚至有毒的物质，当然其中某些物质是为生物的次级代谢产物

因为细菌是分解者，所以细菌靠分解有机物而从中获得能量的。从广意上说，细菌跟动物一样，都是靠“吃”东西生活的。所以，当食物放在空气中时，当然就会感染细菌，而细菌就把食物当中的有机物分解了，产生水、CO2、无机盐和能量等，同时也会产生很多细菌的代谢产物，比如说大多数细菌产生的有机酸就是造成食物变馊的主要原因。当然，细菌产生的代谢产物很多是有害于人体的，但是也有很多对人体有好处，比如大肠杆菌产生的有机酸、肉毒菌产生的肉毒毒素等等。
希望我的回答对你有帮助。