做红烧鸭如何去腥？

采用老姜拌一会。

家常做法：首先鸭要洗净，特别是屁股上多切掉一些。然后焯一下水备用。锅里放水煮开，把鸭放入，煮沸后加黄酒，姜片，再放桂皮，八角（最好包在纱布内），保持中小火，快酥的时候加酱油，少许糖和食用油，使鸭上色入味，最后收干汁水。完全冷却后斩块装盘即可。

通常都是用料酒或者白胡椒粉来去肉的腥味
我更倾向于白胡椒粉如果是烧煮类的
不用太多
放一点就行
可以在做之前拿胡椒粉或者料酒抓一下腌一下
也可以在烧的时候放

鸭肉在烧的时候不要加油！而是将鸭子本身的水分收干，油脂自然就会很肥厚！再加上啤酒、姜丝、八角、等辅料就可以了！

加点酒

加点啤酒