为什么鸡蛋在没熟之前是液体状况，而进行加热熟时却是固体状况。

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/21 10:54:15

蛋白质的性质是遇热就会变质即蛋白质变性！
就这么简单！
要详细就是：蛋白质遇高温化学键断裂，导致其空间结构变化，宏观上就是凝固了。
再专业你就不懂了，呵呵！

蛋白质遇热或加盐后会变性,这是蛋白质的特性!
其表现就是凝固!

蛋白质变性了