吃火锅时，那种很硬的焦丸是怎么做的呀？

其实很简单，炸两次。
任何炸的东西都需要两次过程。第一次要是把他炸熟，这时火不能太猛，中火就可以了。炸完以后表面还是软的，把丸子全部捞起来备用。把火开至最大，把油烧到9、10成热。等丸子的温度稍稍下降的时候，再把丸子倒入油锅里。这时，由于油温很高，所以表皮会变得非常脆。