糖酸比会不会影响果冻得胶凝?

通常水果中含的酸性物质会影响果冻粉的凝固，所以用果冻粉做果冻时通常不使用纯果汁而用香精代替（家庭DIY通常用果珍）但是用吉利丁片代替果冻粉和果汁做果冻能够凝固（但是还是没有果冻粉加果珍效果好）
我自己用这些原料试验过啦