有没有菜市场切猪肉的资料

猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。

牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

shazhu:
先用棍子打脑袋，把猪弄晕。在脖子附近的主动脉处割开血管，放干净血
jieshi:一般好线都是送屠宰场杀吧卖肉也应是！你喜欢杀猪可以开个屠宰场啊！
想去内脏的话应该先开膛，然后才能取出！
另外：
猪肉好吃，我同意你去杀猪！

一般的杀猪的步骤是,先将猪的四个蹄子捆起来,然后用市场上的特制的杀猪放血刀对准猪的的脖子下方,才可放血.放血时要用器皿装血,后烧开水腿毛.后拔内脏,最后才是砍,猪头,割.肉

这个只有多练了，看了也没有用，刀工是练出来的

现在卖猪肉的都是由屠宰场杀好了的,不用自己杀哦!!!