求低温沸腾杀菌相关知识

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/06/22 13:18:01

即在低于沸点很多度的情况下沸腾,以达到杀菌的作用,同时又不破坏食物中的营养物质及风味物质.我需要具体的相关知识,如具体原理,杀菌压强,温度,设备等.我做的是关于果汁的杀菌.
回答的好会追加很多分.

纯天然西瓜汁生产工艺研究

低压低温杀菌(65℃、0.095MPa、沸腾状态7min)氮气回充的方式对纯天然西瓜汁进行杀菌处理,经过处理的西瓜汁在少氧的状态下进行杀菌,不仅极大地使维生素和其他有益成分得以保留,保证很好的色泽,而且达到了很好的杀菌效果.在杀菌过程中原有加热杀菌工艺中不可避免的加热煮熟气味得到很好的避免和去除,西瓜汁原有风味得到很好的保持,回充氮气防止了西瓜汁中易氧化成分的损失,抑制残留微生物的生长繁殖.在不添加任何食品添加剂的情况下,西瓜汁的贮存期可以达到12个月,达到了工业生产和商品货架期的要求.