大明虾的烹调

生菜大明虾
　　【配 料】
　　明虾 750克 生菜 700克。
　　火腿 50克 鸡蛋 100克 番茄 200克。
　　香菜 10克 味精 10克 黄酒 8克 盐 15克 姜 5克 大葱 20克 芝麻酱 8克 番茄汁 8克 各适量。
　　【操 作】
　　1. 将明虾洗干净用碟盛起，加黄酒、精盐、姜、葱，拌匀，放入蒸笼蒸约7分钟取出；
　　2. 将虾去壳开两边，去虾肠，用碟盛起，另用碗盛菜油、味精，精盐调匀投入虾肉拌匀；
　　3. 鸡蛋2只蒸熟去壳，开两边，蛋黄另备用，蛋白切薄片，长约4厘米；
　　4. 火腿切片备用；
　　5. 将生菜切件放碟垫底；
　　6. 番茄去皮切片盖在生菜上面，再把虾一片片摆在番茄上面，在虾面中间摆着蛋白片、火腿片，每片要相连，碟边伴香菜，摆时要注意整齐；
　　7. 蛋黄放在砧板上用刀磨烂，用碗盛起，用菜油慢慢开匀，不可有粒状，然后加入精盐、味精、芝麻酱、番茄汁拌匀分成2碟跟虾同上席；
　　贴士：生菜、虾酱可提早先开好放入冰箱，食时才取出更佳。

　　五味大明虾
　　材料：明虾 ... 450克、蒜头 ... 3瓣(去皮)、姜片 ... 3片、油 ... 1大匙、盐 ... 1/2小匙、盐 ... 1小匙、香菜 ... 少许、油 ... 1大匙
　　料：糖 ... 2小匙、黑醋 ... 2小匙、米酒 ... 1大匙、酱油 ... 1大匙、蕃茄酱 ... 1/4杯、水 ... 3大匙
　　做法：
　　1. 大虾背部剪开，剔掉肠泥，不必剥壳。冲洗一下，沥干再用纸巾吸干。
　　2. 蒜头拍扁。平底锅用中火烧热，倒入油，爆香蒜头和姜片，然后捡掉。
　　3. 改小火，放入虾，把底部煎黄，撒一半盐，翻面再煎，再撒一半盐。
　　4. 再a 加盐拌匀平均淋在虾上，盖上锅盖，小火焖到虾变红而且不透明即可。
　　5. 盛到盘中排好，把锅中酱汁淋在上面，放些香菜装饰，冷食热食皆可。

　　茄汁明虾
　　原 料
　　明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。