皮蛋颜色是怎么变化的？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/27 17:57:16

蛋是蛋白质组成的在纯碱和氯化钠的一定时间作用下,逐渐变性凝固呈现棕红色、深绿色、这是因为蛋白质中有多种氨基酸，还有带苯环的氨基酸嵌进了钠离子或氯离子或碳酸氢根离子而变色。