韭菜和韭黄食用时，味道相差不多，它们是同一种植物吗？它们的颜色为什么不同？

是同一种植物。
韭菜为多年生宿根草本蔬菜，为常年的绿叶菜之一。
韭黄是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。
所以韭菜是绿的，韭黄是黄色的。
实验么。。。你种两棵韭菜，一棵见光，一棵不见，长成后一个就是黄的一个就是绿的了么。。。长成之后用小烧杯里装好酒精，再把另一个大的烧杯加水，把小杯子放进大杯子里，用酒精灯烧大杯子，加热酒精，并且把韭菜（绿的）装进酒精里煮，可以让叶绿素出来，水会变成绿得，而韭黄就不会。。。嗯
我打了那么多字。。。嗯。这好像是初一生物课的实验啊。。。

是 在韭菜出土之时将遮光物盖在韭苗上，半月余，韭叶由绿转黄，便成韭黄，韭黄比韭菜更加鲜嫩香美，它含有极丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C，超过白菜、油菜、包菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜。它营养丰富，人们生活中经常用韭黄来调味。