喷施甜菜碱对苔菜的保鲜作用

果品蔬菜营养丰富，是人们生活中不可缺少的食品。由于生产的季节性、地域性和产品的易腐性， 给果蔬的采后处理、贮藏保鲜等环节带来了极大困难。特别是在果蔬的生产中， 由于采摘不当、贮藏不善， 或由于生理病害、微生物病害的影响，往往导致大量果蔬的腐烂损失。许多国家农产品采后处理与贮藏保鲜已实现了产业化，且采后增值潜力非常可观，采后处理的产值与采收时产品产值之比，美国为3.7，日本为2.2， 而中国只有0.4。中国目前果品总贮量约1700万t，采后机械化商品处理量不足10% ， 预冷处理几乎处于空白状态; 蔬菜90%以初级产品上市，采后损失达25%～ 30%，甚至有的高达50%（高海生，2003；李里特等，2003）。由此可见，采后损失是果蔬生产中一个普遍性的问题，目前已受到广泛关注。
　　甜菜碱(Glycinebetaine，N,N,N-2-三甲基甘氨酸) 是一种广泛存在于动物、植物和微生物中的季铵类化合物（Rhodes and Hanson，1993），被认作是一种非常有效的渗透调节物质和胁迫抗性因子。它不仅是一种渗透调节物质，在植物受到环境胁迫时在细胞内积累降低渗透势，还能作为一种保护物质维持生物大分子的结构和完整性，维持其正常的生理功能(Sakamoto and Murata，2000) 植物在干旱失水时，膜流动性下降，质膜透性增大，胞内物质外渗;叶绿素含量变化(Zou等，2003)，光统产生的包括超氧自由基(O-2 )、过氧化氢(H2O2 )在内的有害活性氧与其清除防御系统的衡受到破坏(Li，2003) ，引起细胞膜脂过氧化加剧;蛋白质分解加强，合成过程减弱，可溶性蛋白质沉淀，核酸代谢紊乱。 同时，植物体内也形成了超氧化物岐化酶( SOD) 、过氧化物酶( POD) 、抗坏血酸过氧化物酶(AsA2POD)等酶促保护体系(Wan等，2004) ，对活性氧自由基起拮抗作用。近年来，渗透调节被认为是植物适应水分胁迫的主要生理机制，但不同植物的调节能力不同。 甜菜碱属于季铵型水溶性生物碱，同游离脯氨酸、可溶性糖一样是渗透调节物质，是植物对逆境适应的产物，能够与细胞内的一些化合物形成类似亲水胶体的聚合物，具有一定的保水作用。 大量研究显示，许多植物体内都含有甜菜碱，且干旱、盐渍等逆境条件下，植物细胞内会大量积累甜菜碱(Zhang and Li，2004)。在逆