求教？炒藕片的时候为什么会变黑呢？还有藕条怎么切啊？

藕会与铁产生化学反应

在炒藕前先把藕用开水烫熟（想吃翠口，要用凉水再冰一下），这样再炒，会好一点，速度快，口感好，不变黑

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先把藕切成6厘米段，再竖切，就可以变成条，因为竖切时，藕孔便会断开，就形成条了

楼主:藕不管是切丝还是切片,在炒时,必须要边炒边适量的放水,否则,藕里面的淀粉就会遇温度变色,如果不是边炒边放水,藕就会越炒越黏糊,而且要在藕快炒熟时加入食盐.

那是淀粉

因为藕里面含有藕粉,用水泡一会在炒就不会黑了.

切完藕片要拿水泡着，下锅时捞出晾干水再炒，这样就不会黑了！藕条要和切藕片反着方向，那样才不会碎