一品海皇羹在这道菜中，海皇是什么呢？动物植物？

应该是带子肉、腌虾仁、蟹肉等海产的统称

【菜名】 一品海皇羹
【做法】 烧
【菜系】 粤菜菜谱
【主料】 其它水产
【味型】 清淡
【成菜】 汤羹
原料
带子肉100克，腌虾仁100克，蟹肉50克，鸡蛋一个，草菇、芦笋、韭黄各50克，上汤1500克，精盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，水淀粉15茶匙。

制法
将带子肉、虾仁、蟹肉、草菇丁、芦笋丁分别焯水，韭黄切寸段，锅中放二汤烧开，调味后放入以上原料，水淀粉推匀勾芡，淋入蛋清液即可。

特点
口味清鲜、羹滑肉美。