请问怎么样维护我劳动的合法利益？怎么样收集证据？谢谢。

你可以录音.录音也可以做证据.

第二,对于没有签订劳动合同的,从2月份起每月要支付双倍工资的,所以你如果年底起诉,到年底前都可以得到双倍工资的.

第三,如果加班必须有证据.录音也行,反正能证明你在上班就是了.比如上班时候的材料,公司出具的东西等.

得具体找律师详细问一下.

很多台湾老板都这样，目无法律，随心所欲。

分析一下你的情况：

1.我是在上海工作的一个外地人！目前在上海的一家台资的房地产公司给老板当保镖！说是保镖其实还不如说是保姆呢！每天开车整资料帮她们家打扫卫生什么事情都干！一个人干几个人的工作！每天都干超过8小时！有时候都超过小时12！
【】如果您的公司没有办理不定时工作制备案，平时加班应该按照工资的150%支付加班工资。

2.周六周日也不休息！
【】休息日加班工资为200%.

3.来上班的时候和老板说好了每月工资5000整(税后)！包括平时加班费用！当时没说包括周六周日！后来周六周日也加班！今年过年的时候老板让我到她们家过年！我说家里有事找了个理由没有去！过完年后他说我没有陪她回家过年工作失职扣我半个月工资！后来发工资的时候我说过年是国定假日！没有理由扣我工资！然后她没有说过我！后来只好发了完整的工资给我！事后她说从今以后没有休息时间！也包括国定假日！我和她之间没有签劳动合同！现在也没有签！公司里面还有很多上海户口的人也没有签。
【】没有签订劳动合同，您和公司之间成立事实劳动关系。自2008年1月1日起超过一年仍没和您签订劳动合同的，您和公司视为成立无固定期限合同。

4.当初说签也只是签个工资是两千的劳动合同！因为这样不用交税！
【】您的工资，可以用工资单、银行划账记录等证明。

5.现在新的劳动法出来了！对我这样的有什么保护没有？
【】保护很多，如订立劳动合同、解除劳动合同、支付工资、缴纳社会保险等方面。

6.我该怎么样维护我的利益？
【】您可以向劳动部门投诉或者申请劳动仲裁。

7.她这样合法吗？
【】根据您的描述，很多地方不合法