怎么样的螃蟹较好

九月吃公、十月吃母”，每年9－10月正是螃蟹黄多油满之时，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
螃蟹具有丰富的营养和很高的医药价值。据《中药大辞典》介绍，“其可食部分每100克含蛋白质14克、脂肪2.6克、碳水化合物0.7克、钙141毫克、磷191毫克、铁0.8克、维生素A230国际单位、硫胺素0.01毫克、维生素B0.51毫克、尼克酸2.1毫克，又含有10多种游离氨基酸。祖国医学认为，蟹有散瘀血，通筋络、续筋接骨、解漆毒、滋阴等功效，是一味良药，可用于治疗跌打损伤、体质虚弱、食欲不振等疾病。”

什么样的螃蟹最好吃？
螃蟹有海蟹和河蟹之分。

河湖蟹俗称螃蟹，学名为中华绒瓒螯蟹，以产的水域不同分为江蟹、河蟹、湖蟹三种，其肉质细嫩、味道鲜美。优质河蟹蟹盖发青湛绿，有光泽，反应敏捷，蟹爪完整坚硬，蟹螯夹力大，螃蟹死后，细菌在蟹体内大量繁殖，产生肠毒素。螃蟹死的时间越长，体内的毒素积聚越多，可使人中毒。因此吃河蟹一定要选活的，不可食死河蟹。

螃蟹分雄蟹（尖脐）、雌蟹（团脐）。雌蟹黄多肥美，雄蟹油多。章太炎夫人汤国梨的一句“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”，将螃蟹的鲜美尽述其中，阳澄湖蟹又称大闸蟹，是上海、江浙一带美食者的最爱，据说这种蟹会迁徙到海水与淡水的交界处，在这里的围子附近产留卵，因此被叫做大闸蟹，又有说法指大曾蟹因阳澄湖有一著名的闸口而得名。

螃蟹有江蟹胜于海蟹，湖蟹又胜于江蟹之说，除阳澄湖大闸蟹外，湖蟹又有太湖的“太湖蟹”，吴江汾河湖的“紫须蟹”，昆山蔚洲的“蔚迟蟹”和常熟潭塘的“金爪蟹”等。

优质海蟹头胸甲背部呈茶绿色，腹部为灰白色，蟹角的上节与背壳呈水平或近似水平，蟹壳粗糙拉手，手感重实，除腥味外无臭味，劣质海蟹甲壳橙黄或红色，背壳滑腻，有粘膜，以手托之，蟹壳朝上蟹脚无力下垂，稍微触及蟹脚就会掉下来，手感重量发空，并有自味或其它怪味。

吃螃蟹“七不宜”：
从气候特点而言，秋季肺旺肝弱，脾胃易受影响，吃螃蟹有七不宜：

1、不宜食生螃蟹：食螃蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。
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