什么叫哈喇味儿

你好！

喇味儿就是馊味儿。
食品，食油或者含油的食物日久变坏的味道， 而且主要是酸味，而不是通常说的臭味儿。

谢谢！

这是北方的土语用词，是东西变质后的一股难闻的气味，但不属于香、酸等味，具体的很难形容。只可意会，不能言传。

主要是油含量多的食品变质后，如火腿、油炸食品什么的

哈喇味
脂肪蛋白的有机物质一定的条件下就会氧化、酸败、变质，从而产生上述哈喇异味。尤其在夏季或在面粉中添加增白剂后，哈喇味的形成速度更快，概率更高。
控制水分及改进烘干工艺可起一定作用。