卤水猪耳怎样做的?

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你首先准备好香料，因为是在家里，可以简单一些，和外面做的也没有区别，干净卫生。
红干辣椒
生姜（多）
蒜子（多）
八角
桂皮
草果
豆瓣酱
条件允许你还可以多买一些香料

锅里放一勺油，按你香料多少放。放入上述的香料煸炒，豆瓣酱炸至金黄（增香）。放水。最好用带盖的卤锅小火卤制。
再在炒锅中放入冷油（不开火），放入白糖。开火，不停的搅拌，到糖炒到冒白泡的时候倒入卤锅中。（这个是给猪耳上色，也让猪耳脆嫩）
边卤边用筷子插，到可以插破猪耳的表皮就可以起锅了。

哈哈 回答的很通俗。晚上没事，闲聊几句。不过绝对管用喔。

菜 名： 卤水大肠
主 料： 猪大肠350克。
配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖、葱、姜、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各适量。
做 法：卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。
制作：1、选用精白大肠头，洗净后，用小的略细的大肠串入大一点的略粗的大肠，长度为20厘米左右，这样可以使它饱满。2、放入水、姜、葱、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜等，用中火煮（水一定要淹没大肠，大肠底部垫上竹垫，这样可以避免大肠烧焦），大约烧2小时以后，大肠煮熟，但不能煮烂，一定要有弹性，要有嚼劲。3、再将烧好的大肠放入卤水中稍煮片刻，至大肠表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。
特 点： 肥而不腻，酥而不烂，有弹性。

猪耳煮熟，然后放净水里面洗净（把那些粘粘糊糊的东西全部洗净）。然后切丝，倒入卤水浸没1小时以上即可。
保证好吃。