怎么能编辑和修改扫描文件中的内容？

用PHOTOSHOP或者要求不高的话可以用windows自带的画图,把需要修改的部分用橡皮工具擦掉,然后用文字工具或者其他工具添加修改后的内容.

如果懂photoshop的话最好还是用photoshop，这个是非常方便的，如果不懂你可以试一下画图工具，系统自带的，很简单的，一学就会了，但这个做不了很精细的工作，要想处理的更好一点还是强烈建议你去用photoshop

用PS吧。