高分悬赏!!!厨师、美食家、小吃老板……请进 跪求糍饭的做法

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/16 23:46:03
我有个朋友想做点小买卖赚钱，可没什么本钱，所以想买糍饭，但他不知道做法。
所以请教您糍饭怎么做?
麻烦您给出做糍饭详细的步骤,一些注意点。告诉我一些经验以及做糍饭生意的本钱。

原料配方

(52个，熟重每个195克)江米5千克 白糖650克 焦圈(200克面粉所炸的焦圈)

制作方法

1.洗米：先将江米放入木桶冲洗多遍，直到洗干净为上

2.泡米：把洗干净的江米，用水泡8～12小时。水要没过江米，一直泡到江米发涨，颜色变得粉白为止。然后，再用水冲两遍，即倒入木桶上锅蒸。

3.蒸米：大量蒸江米时，先往蒸锅内放入多半锅水，把洗干净的江米(一次可蒸25千克)倒入蒸桶，再把蒸圈架放在蒸锅上，蒸桶底部位置放好，蒸桶上口盖严白布，用旺火蒸至江米六七成熟时，根据米的软硬度洒入适量水。稍停一会，把蒸熟的江米倒入另一个木桶盖好。

4.成型：把干净的小块白布用清水浸湿，放在右手掌中，再把蒸熟的江米摊在白布上，把焦圈攥成约3厘米长的小段，用左手把焦圈和白糖放在右手的江米上，左右手同时团捏，把白布收紧，将焦圈、白糖包在米里边，捏成椭圆形，即成糍饭。

制作方法

1.洗米：先将江米放入木桶冲洗多遍，直到洗干净为上

2.泡米：把洗干净的江米，用水泡8～12小时。水要没过江米，一直泡到江米发涨，颜色变得粉白为止。然后，再用水冲两遍，即倒入木桶上锅蒸。

3.蒸米：大量蒸江米时，先往蒸锅内放入多半锅水，把洗干净的江米(一次可蒸25千克)倒入蒸桶，再把蒸圈架放在蒸锅上，蒸桶底部位置放好，蒸桶上口盖严白布，用旺火蒸至江米六七成熟时，根据米的软硬度洒入适量水。稍停一会，把蒸熟的江米倒入另一个木桶盖好。

4.成型：把干净的小块白布用清水浸湿，放在右手掌中，再把蒸熟的江米摊在白布上，把焦圈攥成约3厘米长的小段，用左手把焦圈和白糖放在右手的江米上，左右手同时团捏，把白布收紧，将焦圈、白糖包在米里边，捏成椭圆形，即成糍饭。

把糯米蒸熟
下面的方法可以去买糍饭的地方看看