UC知道冷清汤是什么?
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/27 22:08:43
我最近看到沙拉的制作方法,如下
马乃司少司的制作方法如下：
原料：鸡蛋黄2个 沙拉油500克 芥末20克 白醋20克 柠檬汁60克 (*冷清汤*)50克精盐15克 胡椒粉少许
制法：
1将蛋黄放在陶瓷器皿中，再放入精盐、胡椒粉和芥末。
2用蛋抽将蛋黄搅匀，然后逐步加入部分沙拉油，并用蛋抽不停地搅拌，使蛋黄与油融为一体。
3当搅至黏度增大、手感吃力时，加入白醋和冷清汤，这时黏度减小，颜色变浅，再继续加入沙拉油，直至把油加完，最后加入柠檬汁，即成。
特点：色泽浅黄，呈稠糊状，清香酸咸，绵软细腻。
其中的冷清汤是什么呢?
我家里有可调速的搅拌机:) 从外面带回来的 配备了滴油装置 就是一直不明白冷清汤是什么..
马乃司少司的制作方法如下：
原料：鸡蛋黄2个 沙拉油500克 芥末20克 白醋20克 柠檬汁60克 (*冷清汤*)50克精盐15克 胡椒粉少许
制法：
1将蛋黄放在陶瓷器皿中，再放入精盐、胡椒粉和芥末。
2用蛋抽将蛋黄搅匀，然后逐步加入部分沙拉油，并用蛋抽不停地搅拌，使蛋黄与油融为一体。
3当搅至黏度增大、手感吃力时，加入白醋和冷清汤，这时黏度减小，颜色变浅，再继续加入沙拉油，直至把油加完，最后加入柠檬汁，即成。
特点：色泽浅黄，呈稠糊状，清香酸咸，绵软细腻。
其中的冷清汤是什么呢?
我家里有可调速的搅拌机:) 从外面带回来的 配备了滴油装置 就是一直不明白冷清汤是什么..
以前没有买色拉酱年代，色拉酱都是自己做的。很麻烦，需要耐心。只用一个蛋黄就可以了。蛋黄放小碗里，顺着一个方向搅拌，一边搅拌一边很慢的滴油，至油全部滴完，那个色拉酱就做好了，大约要连续搅拌半个小时以上，手都酸死了。有时忙了半天却又做坏了。所以我劝你就买现成的算了，海霸王很不错的。不要再研究那个冷清汤了。那个我亲身体会很难做的。
大概是冷掉了的清汤吧。相对于浓汤来说的。
感觉是冷却的高汤（鸡汤）