淀粉和水淀粉有什么区别,清汤高汤是什么?

淀粉就买来的干淀粉，水淀粉是用水调过的。
正规的高汤指鸡汤，泛指的高汤包括各类骨头汤等。

又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

淀粉是干粉，多在炸制食物时用，裹在食物表面．水淀粉是用水把干粉调烯之后的叫法，多用于勾芡．
清汤指的是直接加清水，高汤是事先熬好的，有鸡汤，骨汤等，多用于汤菜．

淀粉就是干的，加了水调稀后就是水淀粉
清汤高汤就是鸡汤，骨头汤等等