α-淀粉和β-淀粉有什么区别

具有胶束结构的生淀粉称为β-淀粉.
而胶束结构被破坏,能形成淀粉单分子,可以被糊化的淀粉 称为α-淀粉.

两者仅仅一个结构不同，糖苷键的构象不同！一个是e键一个是a键

α-淀粉和β-淀粉的分子结构不一样,它们是同分异构体,都属于多糖,如果你想知道的更多,请看高二化学课本.