做蛋糕蛋黄要不要打发

你做的是戚风蛋糕,打蛋白绝对里面不能有油脂,蛋白要和配方搅拌均匀,先放3分之1的蛋白和蛋黄那边搅拌,搅拌均匀在把剩下的加入搅拌,搅拌均匀即可。
但记住别搅拌的时不能逆转，搅拌时从那边转就一直都朝那边转，不能逆转，这样蛋白里的气泡会减少，所以会容易塌。
戚风蛋糕最难的就在搅拌。

海绵蛋糕：有全蛋打发，有分蛋打发的海绵

戚风蛋糕：分蛋打发，水油部分更多些，所以比较湿润

乳沫蛋糕：基本是用黄油打发

乳酪蛋糕：分轻中重乳酪，区别在乳酪量的多少，蛋是否打发等等

戚风蛋糕,打蛋白绝对里面不能有油脂,蛋白要和配方搅拌均匀,先放蛋白.塔塔粉.糖搅拌,搅拌湿性发泡即可。 然后跟蛋黄.面粉.油.所有材料拌和...
但记住别搅拌的时不能逆转，搅拌时从那边转就一直都朝那边转，不能逆转，这样蛋白里的气泡会减少，所以会容易塌。
面火180度底火160度烘培20到30分钟左右

蛋黄是不用打发的，只要打发蛋白就行了， 你说的严重下榻可能你没烤熟