南方人的鸡蛋羹是怎么做的？？

我也是无锡人的哦~

就是打三到四个鸡蛋,按1:5的比例加入水,
然后再加上盐,味精,料酒,和一点点糖,搅拌均匀了,放入锅中蒸(锅里的水不能放的太满,要看那个装鸡蛋的碗有多大,一般放入碗以后,锅里水的最高点和放入的碗口的最高点要相差6~7公分左右),然后要经常开锅注意一下喽

最后,蒸完起锅要小心哦,然后加入香油就好了,其实也可以倒些酱油的啦,调味而已

*你可以参考,因为每家有每家的做法,不一定是你喜欢男的那种,不过我觉得会差不多~

做法一

1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
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做法二

牛奶鸡蛋羹
用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。
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做法三

大长今鸡蛋羹
鸡蛋中的蛋白质在60至