想自己在家里蒸馒头吃，不知道怎么做？

我用的是在超市买的instant yeast, 我从来不用碱。

步骤如下。
1. 和面： 按比例(一般yeast包装上有，可以多放，不会发酸的，
但千万不可少)将yeast和面粉搅匀，然后揉成面团。揉成的面团要偏硬，
不要软。因为发起来后面团会变稀变软，刚开始面团太软，到后来就没法
揉，做的馒头也会往下塌，吃起来也不劲道。
也可以先用水把yeast调开，再和面揉，我现在都这样做。

2. 发面：将揉好的面团放在比较温暖的地方，30-40摄氏度最有利于
酵母繁殖。大概1-1.5小时，面团胀大到原来的1.5-2倍左右，就可以了。
记住，不可发的时间过长，否则不利于二次膨胀。
(时间也许和所用酵母有关，我没试过别的酵母)

3. 揉团：将发好的面团揉几分钟，然后揉成馒头团放到笼屉里摆好。
如果你和面到位，那么在这时的面不沾手，不用加面粉。
如果感觉沾手的话，可以在手上沾点清油，在笼屉里也要放油，以防
沾锅。

4. 二次膨胀(也叫饧面)：这是最最最重要的一个步骤!!!
馒头进笼屉后，千万不能马上上火蒸，一定要放置20-25分钟，
看馒头团再一次膨胀起来，表面呈现光滑状，而且用手轻按，
有宣松的感觉才行。lindakm做馒头失败的现像和我刚开始一样，
都是差了这个环节。

5. 蒸：这就简单了，先把水烧大开，把笼屉架上，中大火25-30分钟
即可。

别人告诉我的

原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。

制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

2.下剂子摆在笼