饺子馅的做法

你好！

介绍下做法：

选鲅鱼肉段若干，加葱花、姜、猪五花肉一起剁碎。肉的量是鱼的4分之一，加少量肉可以让饺子馅更软嫩,再在肉馅里加适量凉水用力搅匀，再加水，继续搅拌，反复三、四遍.打入两个鸡蛋青，再搅匀。韭菜切成细末，根据个人喜好加入，一般不要太多，不加也可以，如果少加一点，味道比较鲜，颜色也好看。
然后就是油、盐、鸡精，香油,少加些啤酒,味道更好.尽量保持鲅鱼的鲜味。

o(∩_∩)o...

谢谢！

做什么馅的都可以啊，只要自己喜欢吃。

喜欢猪肉白菜香菇馅的

猪肉豇豆馅也很好吃

配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；

鱼要选本地春鲅鱼，不要很大的，一斤半左右的最好，太大肉就较粗，太小出肉率太小。肉要选五花肉，自己剁的最好。韭菜要够嫩，切的越细越好。

选择一条鲅鱼将近1斤半新鲜弹性十足,把鱼肉片出来,用勺子将鱼刺上的鱼肉挂下来,挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮。
鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆,鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅.

需要注意：面要自己和的够软，面皮要擀的够薄。最重要的馅要搅得够充分才行，水不要加的太多，否则太松软口感没什么咬头；加少了就有些粗不够顺滑。然后，加上肉馅、葱、姜末继续搅，充分搅匀后，就可以加盐了，具体口味看自己的了，加盐后继续搅很明显会感到整个的馅上劲了，再搅一小会儿，把韭菜末加入拌匀，再加上花生油适量拌匀就可以包了。和面时打入面粉中一个鸡蛋，煮饺子时在水里加点盐，煮出来的饺子滑润、不沾、不易破皮。鲅鱼饺子可以包的大些，馅多，吃着过瘾。下饺子的时候点一遍水，饺子都浮在水面上了就可以了。

试试吧，流口水。

韭菜鸡蛋的也很好吃哦~~~~