切熟的洋葱为什么不流泪？

你好！

我们都经历过生切洋葱会流泪的现象，这是因为生的洋葱被切开时会释放出一种酶，叫做蒜胺酸酶。它是导致你流泪的原因。这种酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后，氨基酸转化成次磺酸。次磺酸分子重新排列后成为硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）被释放到空气中。这种化学物质接触到眼睛后，会刺激角膜上的游离神经末梢，引发泪腺流出泪水。

但是，蒜胺酸酶的特性是易溶于水，并且遇热会分解掉，因此，切洋葱时候，放到水里就不会流泪，并且炒熟的洋葱就不会对眼睛有刺激的原因。

谢谢！