馒头蒸出来以后为什么表面不光滑表面凹凸不平?

据我的经验，你蒸馒头的火可能是慢。一般大火烧开锅（电锅要在2000W左右），再蒸18分钟左右，这中间不能撤火，一定要保持大火。
另外面碱要放得适量，少了不发，多了发黄。
用普通面粉的话，要在暖和的地方多放一段时间(也就是发面的过程)
如果是免发面的面粉（自发粉）就省掉以上步骤。
接着重点就在揉面上了，发好的面团取出适量，先揉一会儿，然后滚成棍状，用手（不要用刀切）揪成一个一个馒头大小的小面团，然后再分别揉。每个都要揉很久。
开始揉的时候你会觉得面团不光滑，总像里面有粒状的东西，要柔到非常光滑了，感觉不到不平，才可以。这样出来的就很松软，也白白胖胖

面发酵的不够～